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Meilleur Plat Japonais
mai 23, 2019

TOP 11 des Meilleurs Plats Japonais

6 minutes de lecture 1 Commentaire

Comme tu le sais certainement, le Japon a une culture culinaire exceptionnelle. Cependant, elle est souvent résumée à tord aux Sushis et aux Makis. Sans doute la faute aux chaines de restaurants japonais que l'on retrouve en France. Heureusement pour toi, grâce à ce poste, tu vas découvrir ou redécouvrir des plats traditionnels excellents mais bien trop souvent mis de côté.

Prêt à saliver devant ton écran ? C'est parti !

1) Sushi & Sashimi

Sushi

Commençons avec un grand classique qui à lui seul incarne le Japon : LES SUSHIS. Très simple d'apparence, pourtant il y a tout un savoir faire pour faire des sushis somptueux. A commencer par le riz : il doit être parfaitement cuit, assaisonner d'une mixture de vinaigre de riz, sucre et sel, voir d'une infusion de dashi kombu. Chaque chef a sa propre recette et c'est ce qui fait la différence entre chacun d'eux. Vient ensuite la garniture. Pour les makis, on retrouve très souvent des feuilles de nori ou feuille d'algues. Et bien évidemment, tout un panel de poisson, légumes, parfois viandes etc… Une infinité de combinaisons dictées par l'imagination de son créateur.

Le nom de ce mets japonais varie selon la forme et les ingrédients : Nigiri sushi, Maki sushi, Oshi sushi, Temaki sushi etc…

Les Sashimis quant à eux sont des tranches plus ou moins fines de poisson cru ou de fruit de mer généralement accompagnés de radis rappés.

Le tout est accompagné de sauce soja et de wasabi. Saches tout de même que dans certains restaurants notamment lors des dégustations, le wasabi et la sauce soja sont directement mis sur les sushis par le chef, afin d'avoir un dosage parfait en fonction de la garniture.

Lors d'un voyage au Japon, il est de coutume de faire un sushi tour. N'hésite pas à te renseigner au près de guides touristiques locaux ou encore sur des plateforme tel que TripAdvisor.

2) Ramen

Ramen

Ce repas extrêmement populaire est presque un fantasme aux yeux des fans du Japon. Si tu as déjà regardé des animes, lu des mangas ou même des documentaires sur le Japon, tu as sans doute déjà vu ces japonais qui enchaînent les bols de nouilles en les aspirants !

C'est un simple bol de nouille baignant dans une soupe agrémentée différemment selon le ramen choisis, on y retrouve en principe de la sauce soja, du miso et plein d'autres ingrédients.

Concernant le toping, on y retrouve en principe des tranches de porc, des tranches d'oignon vert, des feuilles de nori, un œuf dur et le fameux, l'unique, Naruto !

Ce qui variera d'un ramen à un autre est bien sûr le toping mais aussi et surtout la soupe ! C'est elle qui détermine le gout du plat, certaines sont très douce, d'autre beaucoup plus forte. Certains restaurants proposent plusieurs types de soupe à intégrer dans ton ramen, d'autres choisirons à ta place en fonction du toping choisis.

3) Tempura

Tempura

Sans doute la friture la plus populaire du Japon. Les tempuras sont en général des légumes, fruit de mer voir éventuellement du poisson, plongé dans une pâte relativement légère puis fris ! Ces snacks sont en général servis avec une sauce faite de sauce soja, purée de gingembre et du sucre.

Malgré le fait que ce soit fris, les tempuras n'ont pas une texture très huileuse grâce à la légèreté de la pâte. Les pièces de tempuras sont assez petites comme la plupart de ce que l'on peut manger au japon puisque les japonais n'utilisent que des baguettes. Chaque ingrédient doit donc pouvoir se manger d'une seule bouché.

4) Kare-Raisu (Riz au Curry)

Curry Japonaise

Un incontournable de la cuisine japonaise, malgré sa simplicité ! C'est un plat très différent de ceux que l'on a l'habitude de manger en Europe, car c'est un curry spécial. On le retrouve dans les épiceries japonaises sous forme de plaque de pâte séparé en cube à faire fondre. La texture est onctueuse est rend le plat merveilleusement bon. En termes de piment il existe différents niveaux : doux, pimenté, très pimenté.

Sache que le très pimenté n'est pas fait pour tout le monde ! Alors, lequel choisiras-tu ?

Plusieurs ingrédient mijote dans ce curry, notamment des oignons, des carottes de la pomme de terre et bien sûr de la viande. En général on retrouve du porc, du bœuf ou du poulet et plus rarement du canard.

5) Okonomiyaki

Okonomiyaki

C'est une sorte de pancake garnie. Pour en faire, rien de plus simple : farine, œuf, un peu de levure et du dashi (un bouillon japonais). Ensuite on intègre toute la garniture directement à la pâte : le choux (ingrédient de base) puis c'est ton imagination fera le reste : viande, fruit de mer, poisson, fromages, légumes etc…

L'étape la plus compliqué de cette recette est de retourner l'okonomiyaki sans le casser, bonne chance !

Reste le dressage : une sauce à okonomiyaki, de la mayonnaise, de l'aonori (feuille d'algues hachées finement) et de la bonite séchée. C'est prêt !

6) Soupe Miso

Soupe Miso

Un grand classique de la cuisine japonaise et très connu chez nous également puisque très mis en avant par les restaurants japonais français. Elle est servie à pratiquement tous les repas en guise d'accompagnement. Elle peut également faire office d'entrée.

C'est un bouillon à base de pâte miso (soja fermenté) et dashi. Pour la garniture, on trouve en général des morceaux de tofu, d'oignons, des feuilles d'algues wakame et plus rarement des légumes.

7) Yakitori

Yakitori

Des brochettes de viandes, tout ce qu'il y a de plus simple, c'est la sauce qui fait tout ! La viande de base utilisée pour ces petites douceurs est le poulet. Comme toute recette des variantes ont fait leurs preuves notamment avec du porc, du bœuf et parfois même du poisson. La viande est marinée dans une sauce yakitori, assemblé en brochette et ensuite cuite sur un grill !

C'est un incontournable de la streetfood et fastfood japonaise.

La sauce caramélise au contact de la plaque chauffante, ce qui intensifie les saveurs de la sauce, un véritable délice !

8) Onigiri

Onigiri

Encore du riz ! C'est le snack le plus populaires au Japon. Peu importe l'heure qu'il est, si tu as une petite faim, que tu n'as pas le temps, l'onigiri est la solution.

Les onigiris sont des boules de riz assaisonnées de différentes manières et selon différentes formes. On les garnie en principe de viande, légumes, œufs ou encore poisson et on les recouvre généralement de feuille de nori pour ne pas se salir les mains. On peut également rajouter de la sauce.

On en retrouve très souvent dans les bentos, un tupperware de nourriture compartimentée que les japonais emmènent partout avec eux.

9) Udon

Udon

Aaah les udons, sans doute les meilleurs des nouilles qui puissent exister ! Elles sont faites de farine de blé et sont plutôt épaisses. Elles sont en général servies dans une soupe agrémentée de sauce soja et de mirin. La taille et la forme de celles-ci varient en fonction de la préfecture d'où elles viennent.

Elles peuvent être mangées froides ou chaudes. Elles sont très populaires au Japon au même titre que les Soba.

C'est un repas très prisé des ouvriers et des étudiants puisqu'il se mange assez rapidement et n'est pas excessivement chère.

10) Gyudon

Gyudon

Les japonais adorent les bols, en voici un très populaire : un lit de riz sur lequel repose un assaisonnement de bœuf dans lequel on retrouve généralement des oignons. Le tout marine dans une sauce qui imprègnent chacun des ingrédients de ce plat.

11) Gyoza

Gyoza

Les raviolis les plus populaires du Japon, ce sont pour sûr les Gyozas. Il en existe 3 différents types selon la façon dont ils sont cuits :

  • Yakigyoza s'ils sont frits
  • Suigyoza s'ils sont bouillies
  • Agegyoza s'ils sont d'abord trempés dans une pâte avant d'être frits.

Les gyozas classiques sont cuits dans une poêle huilée couverte.

Ils sont remplis d'une farce à base de choux, porc ou poulet hachés, oignons, ail, gingembre, ciboulette et champignons.

Ils sont accompagnés d'une sauce soja mélangée à du vinaigre de riz et de l'huile de sésame ou bien d'une sauce ponzu (citron et sauce soja).

Nous avons fait le tour des plats les plus populaires au Japon. Il en existe bien sûr un tas d'autres et le classement et parfaitement arbitraire. N'hésitez pas à nous dire en commentaire quel est votre plat favori ! 😊


1 Réponse

Claire
Claire

septembre 29, 2019

Un site très beau et très intéressant, je revois plein de moment de mon passage au Japon, je voudrais tellement y retourner j’en ai les larmes aux yeux, merci

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