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Matcha le The Vert Japonais
Juli 08, 2020

Matcha: der gesündeste und traditionellste Grüntee Japans

6 Minuten lesen

Japan ist berühmt für seinen grünen Tee. Wenn Sie in Japan Tee trinken, ist es höchstwahrscheinlich grüner Tee. Unter den bekanntesten Grünteesorten finden wir Sencha, Genmaicha, Hojicha ... vor allem aber Matcha. Der Teekonsum und die Teesorten in Japan sind vielfältig, aber wir werden sehen, dass das Getränk, das in der japanischen Kultur den besten Platz einnimmt, der Matcha-Tee ist.

Entdecken wir also Matcha: den gesündesten und traditionellsten Grüntee Japans.


Was ist Matcha?

poudre thé vert matcha

Obwohl Matcha grüner Tee ist, unterscheidet er sich in Anbau und Verarbeitung von normalem grünem Tee. Etwa 2 bis 4 Wochen vor der Ernte werden die Teepflanzen im Schatten gehalten. Nach dem Entfernen der Stiele und Adern von Teeblättern, die von Hand gepflückt werden, werden sie kurz gedämpft, um die Fermentation zu stoppen.

Dann werden die Blätter getrocknet und kalt gehalten, was den Geschmack intensiviert. Speziell entwickelte Granitsteinmühlen mahlen sie dann zu einem feinen Pulver. Die Herstellung von etwa 30 Gramm Matcha kann bis zu einer Stunde dauern! Bei normalem Grüntee tränkt man die Teeblätter in Wasser und wirft sie dann weg. Beim Matcha löst man das Pulver in Wasser (oder Milch) auf und trinkt so die Blätter. Da es in Pulverform vorliegt, kann es problemlos beim Kochen oder Dämpfen hinzugefügt werden.

Geta Femme

Es wird oft in Schokolade, Eis, Kuchen oder sogar in Smoothies verwendet. Traditionell wird Matcha in der japanischen Teezeremonie verwendet. Die Ursprünge der Zubereitung und des Konsums von Teepulver gehen jedoch auf chinesische Zen-Buddhisten zurück. 1191 führte der Mönch Eisai diese Tradition in Japan ein, wo sie viel populärer wurde als in China. Diese japanische Teezeremonie lässt uns auch traditionelle japanische Outfits entdecken, zum Beispiel mit dem Yukata oder den Sandalen geta.


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Die gesundheitlichen Vorteile von Matcha

thé vert matcha eau lait mousse

Matcha wurde in den letzten Jahren als "Superfood" bezeichnet. Kulturinteressierte und insbesondere japanische Gastronomie wissen jedoch schon lange um die gesundheitlichen Vorteile von Matcha (und Thein). Es versteht sich von selbst, dass Sie durch das Trinken von echten grünen Teeblättern viel mehr Nährstoffe erhalten als mit normalem Tee. Sie müssten etwa 10 Tassen grünen Tee trinken, um die gleichen Vorteile zu erzielen. Der Matcha ist reichhaltig, dieser Tee enthält Vitamine (B1, B2, B3, A, C, E und K) und bestimmte Mineralstoffe (Calcium, Magnesium, Kalium, Zink).

Wie wir bereits erfahren haben, wird Matcha vor der Ernte einige Wochen im Schatten angebaut. Während dieser Zeit nehmen die Teeblätter einen dunkleren Grünton an (mehr Chlorophyll) und produzieren auch mehr Aminosäuren (insbesondere Theanin) und Koffein. Matcha ist daher eine sehr gute und gesunde Alternative zu Kaffee. Es weckt Sie auf, ohne dass Sie nervös werden. Tatsächlich hat L-Theanin eine beruhigende Wirkung.

bol thé japonais matcha

Die Antioxidantien in Matcha können möglicherweise helfen, Herzkrankheiten und Krebs zu bekämpfen. Sie könnten auch die Blutzuckerregulation verbessern, den Blutdruck senken und eine Anti-Aging-Wirkung haben. Untersuchungen haben gezeigt, dass EGCG (ein anderes Polyphenol in Matcha) den Stoffwechsel anregen und das Wachstum von Krebszellen verlangsamen oder stoppen kann. Matcha enthält 137-mal mehr EGCG als normaler grüner Tee.

Kurz gesagt kann Matcha möglicherweise:

  • Bekämpfe Krebs dank seines hohen Gehalts an Antioxidantien
  • Mach dich ruhig und wach
  • Stimulieren Sie Ihr Gedächtnis und Ihre Konzentration
  • Erhöhe dein Energieniveau und deine Ausdauer
  • Stimuliere deinen Stoffwechsel und verbrenne somit Kalorien
  • Entgiften Sie Ihren Körper
  • Stärke dein Immunsystem
  • Cholesterin verbessern

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Seien Sie jedoch vorsichtig

Einige Leute sind besorgt über die Blei- Kontamination. Wenn Sie das ganze Blatt trinken, kann die Bleibelastung höher sein als bei normalem Tee. Aber wenn Sie sich mit nur einer Tasse pro Tag zufrieden geben, gibt es kein Problem. Aber servieren Sie es nicht an Kinder und berühren Sie es nicht, wenn Sie schwanger sind. Matcha enthält Oxalsäure, die die Aufnahme von Magnesium, Calcium oder Eisen beeinträchtigen kann. Einige Ernährungswissenschaftler empfehlen daher, Matcha nicht mit dem Essen zu verzehren, sondern mindestens 1 Stunde vor oder nach dem Essen.


Wie bereitet man Matcha zu, welche Utensilien braucht man?

ustensiles thé vert poudre matcha latte

Nicht jeder mag den bitteren, aber leicht süßlichen Geschmack von Matcha-Tee. Wenn Sie es mit Wagashi (traditionelle japanische Süßigkeiten) trinken - oder etwas, das süß schmeckt, ist es möglicherweise einfacher zu konsumieren. Manche Leute fügen Milch und Zucker hinzu oder kreieren andere Getränke wie Matcha Latte. Starbucks Japan Matcha Latte ist im Laufe der Jahre berühmt geworden und heute ist es auch in anderen Ländern erhältlich.

Zur Standardausrüstung gehören ein Chawan (Teeschale), Chasen (Bambusbesen) und Chashaku (Bambuslöffel). Der Bambuslöffel wird im Allgemeinen verwendet, um die zu verwendende Pulvermenge abzumessen. Sie können es auch durch einen Teelöffel ersetzen, aber denken Sie daran, dass die angezeigten Pulvermengen unterschiedlich sein können. Die Teeschale für Matcha ist im Allgemeinen flach und breit, sodass das Pulver leichter aufgeschlagen werden kann.

chasen fouet cuillère thé vert matcha

Für die Peitsche gibt es nicht wirklich eine gute Alternative. Wenn Sie also nur ein Werkzeug kaufen können, besorgen Sie sich eine anständige Verfolgungsjagd! Sie können auch einen Peitschenständer für Ihre Chasen bekommen. Außerdem ist es möglich, mit einem Thermometer sicherzustellen, dass das Wasser auf 80 °C abgekühlt ist.


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Vorbereitung von Usucha vs. Koicha

Usucha (dünner Tee) ist die Standardmethode zur Zubereitung von Matcha. Verwenden Sie etwa einen halben Teelöffel (1,5 Chashaku) für mindestens 75 ml Wasser. Das Wasser sollte etwa 80 °C haben. Wenn es zu heiß ist, riskieren Sie, alle guten Nährstoffe zu zerstören. Koicha (dicker Tee) wird traditionell nur für japanische Teezeremonien verwendet. Es ist ein hochwertiges Pulver mit einem leichteren und süßeren Geschmack.

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Um Koicha zuzubereiten, benötigst du viel mehr Matcha-Pulver (1 Teelöffel oder 3 Chashaku) auf 40 ml Wasser. Das Wichtigste ist, gut zu schlagen: Durch das Aufschlagen Ihres Matcha fühlen Sie sich selbst als Meister der Teezeremonie. Wichtig ist aber auch, die Bewegung gut abzusenken, damit sich das Pulver vollständig auflöst. Manche Leute verwenden zunächst ein Sieb, um ein noch feineres Pulver zu erhalten. Fügen Sie etwas Wasser hinzu und rühren Sie vorsichtig um, um einen Tee und ein feineres Pulver zu erhalten.

Dann das restliche Wasser hinzufügen und verquirlen, während Sie mit der Hand ein "W" formen. Tun Sie dies etwa 20-30 Sekunden lang, bis sich oben Schaum bildet. Natürlich entscheiden Sie selbst, wie Sie Ihren Matcha zubereiten. Normalerweise wird das gesamte Wasser sofort hinzugefügt und mit einem Schneebesen vermischt. Obwohl es beliebt ist, ihn pur zu trinken, wird er manchmal als Matcha Latte hergestellt. Es ist ein Lernprozess und die Möglichkeiten sind endlos.

Wie Sie Ihren Matcha aufbewahren und wo Sie ihn kaufen können

poudre bol thé vert matcha japonais

Stellen Sie sicher, dass sich Ihr Tee in einem luftdichten Behälter befindet. Bewahren Sie es an einem dunklen und kühlen Ort auf. Sie können es auch im Kühlschrank aufbewahren, aber nehmen Sie es vor der Zubereitung Ihres Matcha unbedingt heraus, damit das Pulver Raumtemperatur annehmen kann. Wie bei allem im Leben kann die Qualität sehr unterschiedlich sein. Premium Qualität Matcha schmeckt generell süßer und weniger bitter. Außerdem ist die grüne Farbe viel gesättigter.

Für Matcha-Tee gibt es drei verschiedene Qualitätstypen:

  • Die niedrigste Qualität wird im Allgemeinen zum Kochen, Backen usw. verwendet.
  • Die Spitzenqualität ist das, was wir alle für unseren täglichen Konsum nutzen sollten.
  • Die Qualität der Zeremonie ist die höchste Qualität und bei weitem die teuerste. Es ist wahrscheinlich, dass nur Experten für Teezeremonien den Geschmacksunterschied erkennen können.

Wenn Sie nicht in Japan leben oder oft dorthin reisen, kann es schwierig sein, Matcha-Tee von guter Qualität zu finden. Da es als " Superfood" ausgerufen wurde, findet man es in diversen Online-Shops, aber wie sieht es mit der Qualität aus? Bei einigen Marken kann man nicht einmal sicher sein, dass es in Japan hergestellt wurde. Ist es organisch? Wie sieht es mit der Farbe des Pulvers aus? Geschmack ? Es ist wahrscheinlich am besten, es direkt aus Japan zu kaufen! Aber viele japanische Websites sind nicht bereit, ihn wie andere Tees (insbesondere Grüntee) weltweit zu versenden.

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Unter den japanischen Tees und Aufgüssen nimmt Matcha einen besonderen Platz ein. Dieser gute japanische Grüntee hat viele Vorteile, insbesondere Antioxidationsmittel und kardiovaskuläre Tugenden. Die Vorteile des Tees – neben seiner anregenden Natur – sind nicht mehr nachweisbar. Bei der Verkostung dieses duftenden japanischen Tees entdecken Sie ein feines Aroma, das aus seinem sehr feinen Pulver resultiert. Ein echtes Ritual in Japan, die Teekultur und die Teezubereitung bieten eine echte Zeremonie rund um dieses Getränk. Eine Tasse Matcha-Tee hat alles, was Sie brauchen, also zögern Sie nicht, bei Ihrer nächsten Reise nach Japan danach zu suchen!



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