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Le Wasabi Bien Plus Qu Un Tube Vert
Oktober 25, 2020

Wasabi: viel mehr als eine kleine grüne Röhre

6 Minuten lesen

Die japanisches Essen hat sich in anderen Ländern durchgesetzt, und wir können sehen, was den Weg geebnet hat: Sushi. Es ist im Westen so weit verbreitet, dass es verpackt in den Supermarktregalen gekauft werden kann und Köche Variationen erfinden, die keine Zutaten verwenden. japanisch wie Frischkäse. Aber selbst wenn Sie versuchen, ein Traditionalist zu sein und nur den einfachen rohen Fisch über Reis zu essen, ein vertrauter Teil Ihrer Familie. Sushi ist fast immer unecht: Diese kleine Menge einzigartiger hitzegrüner Substanz ist wahrscheinlich nicht wirklich Wasabi.

Lassen Sie uns diesen Artikel entdecken, Wasabi: viel mehr als eine kleine grüne Röhre .


Japanischer Wasabi: betrügerisches Gewürz

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Der erste Schock ist die Erkenntnis, dass es in unseren westlichen Ländern keinen echten Wasabi gibt. Das einzige " Wasabi "sind Meerrettichröhrchen gemischt mit Blau und Gelb. Da ausländische Köstlichkeiten in Japan Einzug halten - wie man hier sehen kann japanisches T-Shirt einen Tacos oder diesen anderen darstellen Japanisches T-Shirt geschmückt mit einem Hamburger - japanische Gerichte werden beim Export stark verändert.

Es ist jedoch nicht ganz richtig, dass es nicht wahr ist Wasabi - wir finden es manchmal in Sushi-Restaurants premium, und es gibt eine Paste aus echtem Wasabi, die in den USA angebaut wird (in Tuben). Aber wenn Sie sich nicht besonders anstrengen und das zusätzliche Geld bezahlt haben, können Sie sicher sein, dass Sie keinen echten Wasabi essen. Wasabi ist natürlich nicht der einzige Japanische Zutat die man außerhalb Japans nicht so leicht bekommt.

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Wir können Shishito-Paprika oder Negi-Zwiebeln zitieren. Aber die Seltenheit von echtem Wasabi ist ganz anders. Also warum die meisten? japanische Gerichte populär im Ausland ohne diese grundlegende Zutat um die Welt gewandert sind? Das Problem ist, dass die Japan wählte eine ziemlich spezialisierte Pflanze, um einen so wichtigen Teil dieses Gerichts zu machen. das Wasabi erfordert ungewöhnliche Wachstumsbedingungen, die schwer zu reproduzieren sind und überhaupt nicht wie in einem typischen Garten oder Bauernhof aussehen.


Was ist Wasabi?

feuille wasabi frais vert

Die Japaner sind für ihren besonderen kulinarischen Geschmack bekannt, als Beispiel können wir die Tatsache anführen, dass Insekten essen ! Wasabi gehört zur Senffamilie und ist mit Meerrettich und Daikonrettich verwandt, anderen Lebensmitteln mit dem gleichen scharfen Geschmack. Und wie diese beiden ist der Teil, den du isst, der Wurzel , das bei Wasabi meist zu einer feinen Paste gerieben wird. Wasabi ist ein Wasserpflanze , geeignet für den Anbau in kalten, schnell fließenden Gebirgsbächen und braucht viel Schatten, was Ihr Gemüsegarten überhaupt nicht braucht.

das Wasabi in bester Qualität kultiviert, wächst so in eigens eingerichteten Beeten, durchzogen vom Wasser der Bäche, im Schatten einer Stoffdecke oder an manchen Stellen in sorgfältig angeordneten Bäumen. Und wenn Sie alles zusammen haben, dauert es im Gegensatz zu Ihrem üblichen Gemüse zwei bis vier Jahre, bis die Wurzel erreicht eine erntereife Größe.

Cache Nez

Aufgrund der Schwierigkeit bei der Herstellung der Wasabi Auf diese Weise, die ihrer natürlichen Wuchsform nahe kommt, fand die Industrie schließlich einen Weg, sie auf normaleren landwirtschaftlichen Feldern auf feuchten Böden zu produzieren. So ist es billiger, aber jeder scheint zu denken, dass die Qualität ist tiefer. Da die meisten von uns natürlich nur gefälschten Wasabi in einer Tube kaufen können, können wir nur Menschen beneiden, die den Luxus haben, über die relativen Vorzüge von Wasabi streiten zu können. in Wasser kultiviert und im freien Feld.


Geschichte des Wasabi-Anbaus

champ ferme culture wasabi japon

Archäologen zufolge ist die wilder Wasabi wurde bereits zur Zeit von Jomon (14.000 bis 400 v. Chr.) wegen seiner medizinischen Eigenschaften konsumiert. Schriftliche Aufzeichnungen über Wasabi stammen aus dem 10. Jahrhundert und weisen darauf hin, dass es in bestimmten Gerichten in einigen . verwendet wird buddhistische tempel . Aber zu dieser Zeit wurde Wasabi in freier Wildbahn geerntet. Richtig interessant wird die Geschichte dann, als Wasabi absichtlich angebaut wurde.

Die älteste Wasabi-Farm in Japan wird derzeit in der 17. Besitzergeneration in der Stadt geführt, in der vor 400 Jahren erstmals Wasabi angebaut worden sein soll. Die Wasabi-Farm Monzen befindet sich im Dorf Utogi, Shizuoka. Es wird gesagt, dass die Bewohner dieses Dorfes während der Keichou-Ära (1596 - 1615) einige japanische Pflanzen von einem nahegelegenen Berg, auf dem so viel wilder Wasabi wuchs, dass er „Mount Wasabi“ genannt wurde, und versuchte, ihn in der Nähe einer Quelle namens Idogashira zu pflanzen. Es hat funktioniert und der Rest ist Geschichte. Das Dorf hat ein Denkmal für den Ursprung der Anbau von Wasabi , übrigens die aktuelle Webseite der 400 Jahre alten Wasabi-Farm Monzen.

Für diejenigen unter Ihnen, die denken, die Geschichte von allem, was ist japanisch ohne Shogun unvollständig ist, gibt es auch für dich eine Anekdote: Ieyasu Tokugawa, erster Tokugawa-Shogun, wäre so besessen von der Wasabi dass er den Verkauf außerhalb seiner Familie verbot. Nicht weil er es köstlich fand, sondern weil die Blätter denen der Stockrosen im Familienwappen ähnelten. Es hat also lange gedauert, den Wasabi in deinem zu finden japanisches Restaurant vorziehen !




Wasabi in der traditionellen japanischen Küche (und nicht so traditionell!)

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Die traditionelle japanische Küche beinhaltet Gemüse, wie hier Kapuzenpullover , Tofu und Ramen, wie hier japanisches T-Shirt , aber auch und vor allem Sushi. Fine Sushi ist ein Erlebnis mit frischem Fisch und subtilsten Aromen. Sie werden überrascht sein, die Geschichte von . zu erfahren Sushi : Es hat sich tatsächlich aus Methoden entwickelt, um Fisch für den späteren Verzehr zu konservieren. Diese Methoden beinhalteten Fermentation und manchmal tatsächliche Zersetzung.

Der Grund, warum Sushireis mit Essig vermischt wird, war also ursprünglich keine Geschmackssache, sondern weil Essig ein Konservierungsmittel ist. Und der Wasabi tötet Bakterien ab, daher war es vor dem Kühlen wahrscheinlich gut, es aus anderen Gründen als diesem leckeren und unterhaltsamen Brennen zu konsumieren. Die Wurzel ist nicht der einzige Teil der Wasabi-Pflanze, der konsumiert wird. Im Frühling ist es Tradition, das zu essen, was sog. Sansai-Gemüse oder Berg.

Kimono Cardigan

Das sind junge Triebe von Bambus , Fiddleheadfarne und junge Wasabiblätter. Sie haben einen leichten Wasabi-Geschmack und sind in einigen Restaurants zu finden, die anbieten japanische Küche . Etwas so Großartiges wie Wasabi lässt sich nicht durch Traditionen einschränken, und so findet man mittlerweile auch in Desserts allerlei fantasievolle Innovationen. In Japan gibt es Eis Wasabi und sogar Kit Kat mit Wasabi. Auch amerikanische Firmen haben sich mit Wasabi-Süßigkeiten der Party angeschlossen.


Die Wissenschaft von Wasabi

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Wasabi gilt traditionell als medizinische Tugenden , und die moderne Wissenschaft hat einige dieser Überzeugungen bestätigt und auch neue Möglichkeiten entdeckt. Neben seiner antimikrobiellen Wirkung legt die Forschung nahe, dass es entzündungshemmende Eigenschaften hat und Auswirkungen auf verschiedene Krebsarten haben kann. Diese Forschung scheint sich noch nicht in einem Stadium zu befinden, in dem Sie große Mengen an konsumieren sollten Wasabi um etwas zu heilen, aber wenn die potenziellen gesundheitlichen Vorteile Ihnen einen kleinen Schub geben, dann probieren Sie es aus.

Die japanische Wasabi-Wissenschaft ist nicht auf medizinische Anwendungen beschränkt. Ein Forscherteam hat einen Alarm bei . entwickelt Wasabi die verwendet werden kann, um gehörlose Menschen im Brand- oder anderen Notfall zu wecken. Sie zeigten, dass ein in die Luft gesprühter Wasabi-Extrakt in Dosen die Testpersonen in weniger als zwei Minuten weckte. Im Jahr 2011 wurde diese Forschung mit dem Preis ausgezeichnet IgNobel der Chemie, die "Leistungen belohnt, die dich erst zum Lachen, dann zum Nachdenken bringen". Das wissenschaftliche Team wurde insbesondere von Forschern geehrt, die bewiesen, dass Gähnen bei Schildkröten nicht ansteckend ist, und anderen, die untersuchten, wie die Entscheidungsfindung einer Person beeinflusst wurde, wenn sie wirklich pinkeln musste. Ach, diese japanisch !


Wasabi der Welt

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Obwohl der Rest der Welt mit dieser künstlich gefärbten Paste noch vertrauter ist als mit der echten Wasabi , können wir ermutigt werden, dass Züchter in anderen Ländern die Herausforderung angenommen haben, Wasabi weit außerhalb ihres Territoriums anzubauen. In den USA begann Mitte der 1990er Jahre ein Unternehmen in Oregon mit dem Anbau Kühles Klima , scheint die erste Anlaufstelle zu sein, wenn Sie eine Wasabi-Operation in Nordamerika starten möchten. Ein weiteres Unternehmen hat Produzenten in British Columbia, Michigan, Washington State und Oregon.

Manche Leute versuchen sogar, die Pflanzen zu kaufen und selbst auszuprobieren. das Wasabi wird auch in Neuseeland angebaut und die erste Wasabi-Farm in Europa hat vor einigen Jahren in England ihren Betrieb aufgenommen. Von all diesen Orten muss der Hauptpreis für Wasabi-Liebhaber aus Übersee gehen Britisch-Kolumbien , wo das Baseballteam der Vancouver Canadiens Minor League die oben genannten drei Maskottchen hat: Mrs. BC Roll, Mr. Kappa Maki und am wichtigsten: Chief Wasabi. Die Japanische Restaurants bieten weltweit Wasabi an, ob authentisch oder nicht!



Die Japanische Gastronomie voller frischer Produkte und berühmter Spezialitäten. Beispiele sind Krabben, Tofu, grüner Tee, Frikadellen, Tatar, Algen, Ingwer, Rinder- oder Gurkenspieße, Nudeln, Sake, Omelette, Garnelen, Sashimi, Thunfisch, Misosuppe, Sojasauce, Makis oder sogar Lachs, die Ihren Geschmack erfreuen werden Knospen. Jeder Japanische kulinarische Spezialität - und allgemeiner asiatisch - hat seine Geschichte, und wir haben gerade gesehen, dass Wasabi keine Ausnahme von der Regel ist. Also wenn du noch nie probiert hast echt wasabi , hat dich dieser Artikel davon überzeugt?



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