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Ekiben la Nourriture Dans les Trains Japonais
gennaio 06, 2021

Ekiben: cibo sui treni giapponesi

7 minuti di lettura

Quando viaggi in treno in Giappone, il cibo è molto importante. Ekiben, i bento box venduti sui treni e nelle stazioni un tempo erano una semplice necessità per i viaggiatori affamati. Rimodernati di fronte alla concorrenza dell'automobile privata, sono oggi utilizzati come souvenir e promozione per il turismo locale. Oggi, le persone si accalcano anche per comprarli quando non sono in viaggio, cosa che di certo non accadrebbe mai con una compagnia aerea pasto giapponese.

Scopri tutto con questo articolo, Ekiben: cibo sui treni giapponesi.


Il primo bento in una stazione ferroviaria giapponese

gare japonaise vieux train

È chiaro che il viaggio in treno è iniziato in Giappone nel 1872, ma l'inizio dell'ekiben è un po' più difficile da definire. Ci sono diverse teorie in competizione su ciò che costituisce il primo ekiben, come spesso accade con cose giapponesi di successo, come kimono tradizionali. C'erano treni, c'era gente, la gente aveva fame. Il mercato era così pronto che quasi doveva succedere in una forma o nell'altra, e sicuramente c'era più di un commerciante per soddisfare quel bisogno. Ma chi penserebbe di tenere un registro accurato di chi per primo ha venduto qualcosa come ekiben che non era ancora stato nemmeno definito?

Chaussette Japonaise

Inoltre, molti documenti storici sono andati persi durante la guerra e, sebbene esistessero, ora sono molto lontani. La storia standard dà l'onore di essere il primo ekiben a un pasto venduto alla stazione di Utsunomiya nella prefettura di Tochigi, composto da due palline di riso in un involucro di bambù, con sottaceti. È stato venduto per cinque sen. Un sen è pari a 1/100 di yen, che è l'equivalente di circa $ 10 in denaro quotidiano, che è all'incirca il prezzo di un buono ekiben oggi.

bento ekiben japon sushi

Le possibilità di competere per l'onore del primo sono infatti più antiche, in particolare i pasti venduti a Osaka e Kobe nel 1877 e alla stazione di Ueno nel 1883, tra gli altri. È discutibile se il primo alla stazione di Utsunomiya ottenga più o meno un riconoscimento ufficiale perché a quanto pare sappiamo la data esatta della sua prima vendita - 16 luglio 1885, giorno di apertura della linea principale Tohoku della Japan Railway . Tuttavia, ekiben vengono celebrati anche in un altro giorno: il 10 aprile. Avrai sicuramente notato che molti siti giapponesi (templi, santuari, ecc.) hanno celebrazioni in determinate date.

Il mondo del treno giapponese e la sua rete ferroviaria non fanno eccezione a questa regola giapponese e ekiben viene quindi celebrato allo stesso modo. Così, l'ekiben mette in mostra diversi piatti che compongono l'immagine del Giappone tradizionale: tofu, sashimi, salsa di soia, zuppa di miso, noodles (come su questa maglietta giapponese ), maiale , maki, tè matcha, salmone, ciotola di riso o persino sushi. Così, tutti i treni furono rapidamente attrezzati in tutto il Giappone: Hiroshima, Shibuya, Nara, Kyushu, Kyoto, Tokyo, ecc. Ogni compagnia ferroviaria nel Paese del Sol Levante ha intrapreso questa modalità di ristorazione giapponese che è diventata parte integrante della cultura giapponese.


L'ekiben si sta sviluppando

ekiben trains japonais

Il ekiben ha iniziato ad assumere rapidamente le caratteristiche che sono riconoscibili oggi. Nel 1888, alla stazione di Himeji fu venduto il primo ekiben standard con riso e un mucchio di contorni. Secondo alcune fonti, i primi ekiben a presentare specialità locali furono sushi ekiben venduti a Ichinoseki e Kurosawajiri a Iwate dal 1890, ma chiunque ne fosse l'iniziatore, l'idea decollò alla fine del XIX e inizio del XX secolo.

A quel tempo, i viaggiatori non avevano siti web da consultare, ma nel 1905 una rivista elencava i diversi ekiben disponibili in diverse località, e alcuni orari dei treni elencavano i famosi ekiben della regione. Ai vecchi tempi, i venditori di ekiben portavano le loro mercanzie su un vassoio da esposizione che pendeva da una cinghia intorno al collo. Annunciandosi con una speciale chiamata di vendita, hanno vagato per la banchina e hanno venduto attraverso i finestrini dei treni giapponesi fermi. Questa affascinante usanza si è estinta quando i treni sono diventati dotati di aria condizionata, con finestre che non si aprivano e orari più stretti.

Le vendite si sono spostate principalmente ai chioschi e all'interno del treno, ma ci sono ancora alcuni posti dove puoi trovare venditori portuali vecchio stile. Oltre alle specialità locali, ekiben incorporano alcune altre caratteristiche essenziali della cucina tradizionale giapponese. Alcuni offrono cibi di stagione e sono disponibili solo in determinati orari, e sempre una buona presentazione è essenziale. Anche se realizzati in grandi strutture piuttosto che da cuochi giapponesi locali, viene sempre prestata particolare attenzione alla presentazione e alla posizione di ogni articolo.

Pull Japonais

Quando si parla di presentazione, questo include la scatola e la confezione, oltre al cibo stesso. Questi non sono il tuo supermercato bento / conbini in vaschette di plastica. Lungi dal danneggiare il conbini bento, che è una delle cose preferite nel turismo giapponese, un modo in cui l'ekiben può competere con queste opzioni più economiche è utilizzare contenitori e imballaggi attraenti per souvenir. Gli ekiben in scatole più convenzionali sono ricoperti da involucri che presentano una fantastica varietà di arte e grafica giapponese (tempio buddista giapponese, Monte Fuji, onsen, fiori di ciliegio come su questo cardigan kimono, geishe, sumo, manga, cerimonia del tè, ecc.

Molti ti danno un'idea del cibo giapponese all'interno, con eleganti disegni di pesce o frutta e verdura. Altri commemorano occasioni - ad esempio, c'era un ekiben speciale alla stazione Tokyo per le Olimpiadi del 1964. E alcuni includono personaggi storici o popolari e siti famosi. Anche i personaggi della cultura pop lo stanno facendo e alcuni raccolgono persino centinaia di imballaggi.


L'ekiben perde potenza, poi si alza di nuovo

ekiben repas japonais train

Durante la seconda guerra mondiale, ekiben furono colpiti dal razionamento, con riso limitato integrato con patate dolci o noodles e involucri fantasiosi sostituiti con carta comune, a volte con slogan patriottici. Un famoso piatto giapponese è di questo periodo. Calamaro ripieno di riso Ikameshi è stato inventato da un venditore di ekiben a Hokkaido usando calamaretti che non venivano usati altrimenti. Riempire i calamari con il riso e farlo sobbollire ha trasformato una piccola quantità di riso in un pasto più soddisfacente.

Dopo la guerra negli anni '50 ci fu un boom dei viaggi, e con l'ascesa della televisione, l'interesse per ekiben fu stimolato da un dramma del 1973 basato su un manga (come questo T-shirt giapponese) raffigurante un uomo che attraversa il Giappone per provarle. Questi decenni sono stati l'età d'oro di ekiben. Il consumo è aumentato da circa due milioni di lattine a settimana alla fine degli anni '70 a dodici milioni di lattine al giorno a metà degli anni '80.

I tempi sono cambiati, tuttavia, poiché la proprietà di auto private è diventata più comune e l'aereo è diventato un mezzo di trasporto più popolare. Gli acquisti di ekiben sono diminuiti e il numero di produttori di ekiben è diminuito del 50% tra il 1987 e il 2008. Per salvare le imprese, erano necessarie nuove idee. Alcuni di questi erano tecnologici, come i bento autoriscaldanti, ma sembra che ancora più attenzione sia stata dedicata alla promozione.

Forse il risultato più brillante è stato che se le persone non prendevano così tanto il treno, quello di cui avevamo bisogno era l'ekiben meno l'eki. Il primo festival di ekiben nei grandi magazzini si tenne nel 1966 e in due settimane furono venduti 400.000 ekiben di 200 tipi diversi in tutto il paese. Oggi, invece del treno che ti porta ad assaggiare le specialità giapponesi locali, le specialità locali vengono da te, almeno per alcune settimane all'anno.


Ekiben in questi giorni

choix ekiben

Anche se alcuni dicono che gli ekiben hanno visto giorni migliori, in realtà non sembrano essere così male. Rimangono al passo con i tempi con prodotti di animazione per attirare l'attenzione dei giovani per i quali gli ekiben non hanno il valore nostalgico, come un ekiben Naruto, offerto nella prefettura di origine del creatore del manga. C'è anche un ekiben souvenir di Kitaro. Da quel primo festival di ekiben nei grandi magazzini, altri negozi hanno iniziato a organizzare ekiben e c'è persino un ekiben matsuri in un mercato Mitsuwa negli Stati Uniti.

Puoi sempre visitare il più grande e famoso matsuri ekiben annuale presso i grandi magazzini Keio a Shinjuku, dove vengono vendute oltre 200 varietà. Ci sono dimostrazioni di cucina giapponese ed eventi speciali a tema, come il recente progetto ferroviario abbandonato di ekiben che ha ricreato le linee ferroviarie ekiben che sono state chiuse. Ma questi festival dei grandi magazzini durano solo poche settimane.

plateau repas bento ekiben train japonais

E se ti trovassi in Giappone nel momento sbagliato? Non avere paura ! Ora puoi andare alla nuova strada permanente ekiben matsuri nella rinnovata stazione Tokyo, dove puoi scegliere tra 170 diversi ekiben provenienti da tutto il paese. I tre più popolari sarebbero un bento di lingua di manzo alla griglia autoriscaldante di Sendai, un bento chirashi con un sacco di frittata di uova di Niigata e un bento di manzo su riso di Yonezawa, nella prefettura di Yamagata, che è famoso per la sua carne di manzo.

È un sacco di geografia culinaria che puoi coprire senza nemmeno salire sul treno giapponese. Ma prova a farlo alla vecchia maniera almeno una volta. Non c'è niente di più tipico giapponese che mangiare il tuo ekiben guardando fuori dal finestrino di un treno. Potresti piangere quando ci pensi la prossima volta che prendi un pasto sull'aereo , ma ne vale la pena.



Se vuoi andare in Giappone, non esitare a cenare con un ekiben. La scoperta del Giappone passa attraverso questo tipo di esperienze imperdibili, il tuo soggiorno in Giappone sarà ancora più indimenticabile. Quindi, se non hai mai preso il treno nelle stazioni giapponesi, pianifica il tuo viaggio (oi viaggi) e fai le valigie: i vivaci vagoni del Paese del Sol Levante ti aspettano.



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