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Manger des Insectes au Japon
settembre 28, 2020

Mangiare insetti in Giappone: un'idea golosa!

6 minuti di lettura

Potresti pensare che sia fantastico, ma il Giappone ha tradizioni alimentari di insetti simili a quelle di altri paesi asiatici. I documenti più antichi sull'entomofagia (cibo a base di insetti) solo giapponesi risalgono al periodo Edo . Erano per lo più consumati nei villaggi agricoli, ma durante la seconda guerra mondiale la pratica si diffuse in tutto il Giappone. Il cibo era scarso e gli insetti erano facilmente accessibili. Ma nel dopoguerra sono apparse sempre più opzioni alimentari e la popolazione di insetti è diminuita a causa dell'uso di pesticidi, quindi l'alimentazione con gli insetti è diventata meno comune. . Pochissime persone in Giappone mangiavano insetti per scelta... fino a poco tempo fa. Oggi c'è un movimento guidato da leader Cuochi giapponesi , attivisti, autori ed esperti di cibo che promuovono gli insetti come cibo delizioso del futuro.

Scopriamo insieme come mangiare insetti in Giappone: un'idea golosa!


Perché i giapponesi mangiano gli insetti?

criquet sauterelle larve protéine nourriture japon

Ci sono molti piatti giapponesi originale, ma spiccano gli insetti. Non solo gli insetti sono deliziosi, ma ci sono anche altri vantaggi nel consumarli. Molti esperti si qualificano insetti commestibili “Cibi del futuro” per il loro alto valore nutritivo, la rapida riproduzione e la crescita accelerata. Ecco alcuni buoni motivi per mangiare gli insetti:

  • Redditività: secondo l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO), gli insetti forniscono la stessa quantità di proteina rispetto a maiale, pollame e montone con una quantità di mangime da due a quattro volte inferiore.
  • L'alta velocità di crescita: insetti avere una crescita rapida. Mentre le mucche impiegano almeno due o tre anni per maturare prima di poter essere mangiate, la maggior parte degli insetti impiega meno di sei mesi per maturare.
  • I benefici per la salute: non solo gli insetti sono sostenibili, ma sono anche molto nutrienti. La FAO raccomanda insetti commestibili come fonte di cibo sano con un alto contenuto di grassi, proteine, vitamine, fibre e minerali.
  • Promuovono la lunga vita (forse): anche se non è scientificamente provato, mangiare insetti per il cibo può aiutarti a vivere più a lungo. Nagano, la prefettura che mangia più insetti in Giappone , è anche quello con la più alta aspettativa di vita. Non è sicuro, ma potrebbe essere vero...


Nonostante alcuni allergeni, le allergie agli insetti sono rare. Alcune specie (insetti, coleotteri, mosche, coleotteri, vermi della farina, bruchi, cavallette, locuste, grilli, ecc.) sono particolarmente adatte alla cibo umano . Sono ricchi di proteine - bastano pochi grammi - e la loro valori nutrizionali sono molto buoni. Possono anche essere mangiati sotto forma di farina e ci sono sempre più allevamenti di insetti con diverse specie di insetti, ogni fattoria può specializzarsi o meno.


Shoichi Uchiyama, lo chef degli insetti

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Per quanto riguarda gli insetti commestibili, Shoichi Uchiyama , il famoso cuoco di insetti, è uno dei leader del movimento alimentare per insetti. Uchiyama è originario di Nagano, dove questa particolare tradizione alimentare è comune. Sta studiando il cucina con insetti dal 1999 e ha pubblicato numerosi libri di cucina sugli insetti. Organizza anche eventi con il suo gruppo di studio su insetti commestibili “Konchuuryouri kenkyuukai”.

Inoltre, se stai cercando insetti nel cultura giapponese , li troverai anche nella moda, come in questo cardigan kimono . Il gruppo di ricerca del sig. Uchiyama organizza regolarmente un seminario di cucina con insetti in Tokyo . Il signor Uchiyama e i partecipanti si divertono a cucinare e a gustare insieme i loro pasti a base di insetti. Il gruppo di solito prepara 3 piatti diversi:

  • Frittata morbida con riso e larve di api
  • Insalata di patate con cimice gigante
  • Minestrone piccolo formiche


Il piatto preferito del signor Uchiyama era l'insalata di patate con a insetto d'acqua gigante. Secondo lui, le persone che non mangiano insetti non sono in grado di riconoscere la presenza di insetti nell'insalata di patate, e chiedi sempre da dove viene questo gusto elegante che sembra pera o nocciola .

Cosplay Kimono

I suoi piatti a base di insetti sembrano creativi e unici (soprattutto come aperitivo), e la maggior parte delle persone che partecipano a questi eventi è sempre più interessata all'idea di insetti commestibili . Uchiyama aggiorna costantemente le ricette, così puoi goderti i pasti stagionali degli insetti in questo evento. La partecipazione a questo evento costa 2.500 yen ed è necessario prenotare. Ma se sei pronto per uno avventura culinaria , non esitare.


Distributori automatici di insetti commestibili in Giappone

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Se sei troppo pigro per cacciare insetti e cucinarli, non preoccuparti! Ci sono altre opzioni. il Giappone è una terra di comodità, e che si estende ai loro gustosi insetti. Si può comprare insetti commestibili in qualsiasi momento, 24 ore su 24, 7 giorni su 7. Nel parco di Inokashira di Tokyo , c'è un distributore automatico con due tipi di insetti che vengono forniti in scatole:

  • Cavallette di riso (900 yen)
  • Larve d'api (2.300 yen)

Questi due prodotti sono tipi di tsukudani. il tsukudani è il modo tradizionale di cucinare con salsa di soia, zucchero e sake. Kanroni è simile allo tsukudani, ma contiene più zucchero e ha un sapore più dolce. Hanakuyouni è una certa marca di cibo tsukudani in Giappone. Usa la sua ricetta originale per cuocere a fuoco lento larve di api per questo prodotto. La prossima volta che vai a fare jogging in un parco di Tokyo, vai a un distributore automatico e inizia a divorare le larve delle api. Niente ti prepara meglio per la corsa a lunga distanza di una pancia piena di piccoli insetti ! Naturalmente, se non hai bisogno dell'espressa comodità dei distributori automatici, puoi comunque ordinare questi stravaganti piattini tramite la rete.


Mangia insetti per scelta, non per necessità

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In Giappone, molte persone pensano che insetti commestibili non sono una scelta desiderabile, poiché un tempo si consumavano in tempi di povertà. Ma perché smettere di mangiare qualcosa di sostenibile e sano solo perché lo consideri "indegno"? La "maleducazione" degli insetti come cibo giapponese potrebbe essere una barriera psicologica che le persone devono superare. Se hai questo tipo di blocco psicologico con gli insetti, potresti iniziare la tua dieta di insetti commestibili con qualcosa che non sembri troppo disgustoso.

Ad esempio, cucinare con farina di grillo o barrette di grillo. Anche la farfalla è un insetto molto presente, come dimostra questo maglietta giapponese . Potrebbe essere difficile immaginare di mangiare insetti su base regolare, ma ricordi il sushi? In passato gli occidentali evitavano il pesce crudo, ma oggi il Sushi è uno degli alimenti più diffusi nei paesi occidentali. E l'aragosta? Molti li chiamano "scarafaggi di mare" (scientificamente, l'aragosta è un insetto). Se paghiamo un sacco di soldi per l'aragosta, perché non pagare un po' per altri gustosi insetti?


Bonus: due ricette di insetti giapponesi

préparations nourriture insectes japon

Se non hai l'opportunità di partecipare al laboratorio, puoi comunque cucinare gli insetti a casa. Il signor Uchiyama ne ha proposti alcuni ricette di insetti durante eventi passati. Ma prima di andare a tirare gli insetti dagli alberi, devi sapere come cucinarli. Dovresti anche sapere se sei allergico. Se sei allergico a granchi e gamberetti dovresti evitare di mangiare insetti poiché entrambi contengono tropomiosina che possono causare reazioni allergiche.


Frittata morbida con riso e larve d'ape

Ingredienti per 4 porzioni

  • 340 gr di riso bianco
  • ½ cipolla
  • 1 dado da brodo
  • 2 cucchiai di ketchup
  • ½ cucchiaio di salsa Worcester
  • 100 gr di larve o ninfe di calabroni giapponesi (api)
  • 2 uova
  • ½ cucchiaio di maionese
  • 1 cucchiaio di burro
  • 16 ninfe calabroni giapponesi
Sweat Japonais

preparazione

Lavare il riso e metterlo a bagno nell'acqua della cuociriso. Tritare la cipolla. Aggiungere il dado da brodo, il ketchup e la salsa Worcester. Aggiungere un po' meno acqua del necessario. Metti la cipolla e il larve di api in cima. Avvia il fornello Riso . A cottura ultimata aggiungete il ketchup e mescolate. Aggiustare il gusto con sale e pepe. Per fare una frittata, mescolare bene le uova e la maionese. Scaldare una padella a fuoco alto. Aggiungi il burro. Versare le uova miste prima che il burro sia completamente sciolto. Mescolare come per disegnare un cerchio con le bacchette. Coprire il riso con la frittata. Coprire con ninfe porridge condito con sale e pepe. Aggiungi ketchup, se lo desideri.


Minestrone di formiche

Ingredienti per 4 porzioni

  • 50 gr di formiche rosse
  • 1 insetto acquatico taiwanese (o insetto d'acqua , lethocerus indicus)
  • ½ cipolla
  • ½ carota
  • 1 sedano
  • 1 pomodoro
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 foglia di alloro
  • 1 dado da brodo
  • 2 ½ tazze di acqua bollente

preparazione

Fai bollire leggermente il formiche e metterli in un contenitore. Fai bollire l'insetto d'acqua e apri il guscio con le forbici. Tira fuori la carne. Tagliare ogni guscio in 4 pezzi. Tagliare a cubetti piccoli la cipolla, la carota, il sedano e il pomodoro. Schiaccia l'aglio con il dorso del coltello. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola e rosolare l'aglio. Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano. Continuare a rosolare finché sono teneri. Aggiungere il pomodoro e farlo rosolare leggermente. Aggiungere l'acqua bollente, il brodo e l'alloro. Coprire e far bollire per 20 minuti. Aggiungi le formiche e la carne insetto gigante e bollire. Sale e pepe a piacere. Copri i gusci dell'insetto.





Il mondo degli insetti ha ancora molte sorprese da riservare. Il qualità nutrizionali di queste molte specie non sono più da provare e le presentazioni culinarie sono numerose (biscotti, condimenti, spiedini, disidratati, fritti…). Il insettivoro (persone che mangiano insetti nella loro dieta) ve lo diranno: la commercializzazione di questi animaletti è un'ottima cosa, sono ricchi di sostanze nutritive, fonte di proteine e permettono di ridurre il consumo di carne. Gli insetti sono economici, facili da coltivare e, soprattutto, sani. Proverai il? insetti commestibili nel futuro prossimo ?



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