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Matcha le The Vert Japonais
luglio 08, 2020

Matcha: il tè verde più salutare e tradizionale del Giappone

6 minuti di lettura

Il Giappone è famoso per il suo tè verde. Se bevi il tè in Giappone, molto probabilmente è il tè verde. Tra le tipologie più famose di tè verde, troviamo Sencha, Genmaicha, Hojicha... ma soprattutto Matcha. Il consumo di tè e le varietà di tè in Giappone sono numerosi, ma vedremo che la bevanda che occupa il posto migliore nella cultura giapponese è il tè Matcha.

Scopriamo allora Matcha: il tè verde più salutare e tradizionale del Giappone.


Cos'è il Matcha?

poudre thé vert matcha

Sebbene Matcha sia tè verde, la sua coltivazione e lavorazione è diversa da quella del normale tè verde. Circa 2-4 settimane prima del raccolto, le piante di tè vengono tenute all'ombra. Dopo aver rimosso i gambi e le vene delle foglie di tè , che vengono raccolte a mano, vengono brevemente cotte a vapore per fermare la fermentazione.

Quindi le foglie vengono essiccate e mantenute al freddo, il che ne approfondisce il sapore. I mulini in pietra di granito appositamente progettati li macinano quindi in una polvere fine. Può volerci fino a un'ora per produrre circa 30 grammi di Matcha! Con il normale tè verde, immergi le foglie di tè in acqua e poi le butti via. Con il matcha si scioglie la polvere nell'acqua (o nel latte) e si bevono così le foglie. Poiché si presenta in polvere, può essere facilmente aggiunto durante la cottura o la cottura a vapore.

Geta Femme

Viene spesso utilizzato nel cioccolato, nel gelato, nelle torte o anche nei frullati. Tradizionalmente, il Matcha viene utilizzato nella cerimonia del tè giapponese. Tuttavia, le origini della preparazione e del consumo del tè in polvere possono essere fatte risalire ai buddisti zen cinesi. Nel 1191, il monaco Eisai introdusse questa tradizione in Giappone dove divenne molto più popolare che in Cina. Questa cerimonia del tè giapponese ci fa scoprire anche gli abiti tradizionali giapponesi, con ad esempio lo yukata o i sandali geta.



I benefici per la salute del Matcha

thé vert matcha eau lait mousse

Negli ultimi anni il Matcha è stato proclamato un "super alimento". Tuttavia, le persone interessate alla cultura e in particolare alla gastronomia giapponese conoscono da tempo i benefici per la salute del Matcha (e della teina). Inutile dire che bevendo foglie di tè verde vere, si ottengono molte più sostanze nutritive rispetto al tè normale. Avresti bisogno di bere circa 10 tazze di tè verde per ottenere gli stessi benefici. Il Matcha è ricco, questo tè contiene vitamine (B1, B2, B3, A, C, E e K) e alcuni minerali (calcio, magnesio, potassio, zinco).

Come abbiamo appreso in precedenza, Matcha viene coltivato all'ombra per alcune settimane prima della raccolta. Durante questo periodo, le foglie di tè assumono una tonalità verde più scura (più clorofilla) e producono anche più aminoacidi (soprattutto teanina) e caffeina. Il Matcha è quindi un'alternativa molto buona e salutare al caffè. Ti sveglia senza darti i brividi. Infatti, l-teanina ha un effetto calmante.

bol thé japonais matcha

Gli antiossidanti nel Matcha possono potenzialmente aiutare a combattere le malattie cardiache e il cancro. Potrebbero anche migliorare la regolazione della glicemia, abbassare la pressione sanguigna e avere un effetto anti-invecchiamento. La ricerca ha dimostrato che l'EGCG (un altro polifenolo nel matcha) può stimolare il metabolismo e rallentare o arrestare la crescita delle cellule tumorali. Matcha contiene 137 volte più EGCG del normale tè verde.

Quindi, in poche parole, Matcha può:

  • Combatte il cancro grazie al suo alto contenuto di antiossidanti
  • Renditi calmo e sveglio
  • Stimola la memoria e la concentrazione
  • Aumenta il livello di energia e la resistenza
  • Stimola il tuo metabolismo e quindi brucia calorie
  • Disintossica il tuo corpo
  • Rafforza il tuo sistema immunitario
  • Migliora il colesterolo


Attenzione però

Alcune persone sono preoccupate per la contaminazione da piombo. Quando bevi l'intera foglia, la contaminazione da piombo può essere maggiore rispetto al normale tè. Ma se ti accontenti di una sola tazza al giorno, non ci saranno problemi. Ma non servirlo ai bambini o toccarlo se sei incinta. Matcha contiene acido ossalico che può interferire con il consumo di magnesio, calcio o ferro. Alcuni nutrizionisti suggeriscono quindi di non consumare Matcha con il cibo, ma almeno 1 ora prima o dopo aver mangiato.


Come preparare il matcha, di quali utensili hai bisogno?

ustensiles thé vert poudre matcha latte

Non a tutti piace il gusto amaro ma leggermente dolce del tè Matcha. Se lo bevi con wagashi (dolci tradizionali giapponesi) - o con qualsiasi cosa che abbia un sapore dolce, potrebbe essere più facile da consumare. Alcune persone aggiungono latte e zucchero o creano altre bevande come Matcha Latte. Starbucks Japan Matcha Latte è diventato famoso nel corso degli anni e oggi puoi ottenerlo anche in altri paesi.

L'equipaggiamento standard include un chawan (ciotola da tè), chasen (frusta di bambù) e chashaku (cucchiaio di bambù). Il cucchiaio di bambù viene generalmente utilizzato per misurare la quantità di polvere da utilizzare. Puoi anche sostituirlo con un cucchiaino, ma tieni presente che le quantità di polvere indicate potrebbero essere diverse. La ciotola da tè per Matcha è generalmente piatta e larga, quindi sarà più facile montare la polvere.

chasen fouet cuillère thé vert matcha

Per la frusta, non c'è davvero una buona alternativa, quindi se puoi acquistare solo uno strumento, procurati un decente chasen! Puoi anche ottenere un supporto per frusta per il tuo chasen. Inoltre, è possibile utilizzare un termometro per assicurarsi che l'acqua si sia raffreddata a 80 ° C.



Preparazione di Usucha vs Koicha

Usucha (tè sottile) è il metodo standard per preparare il Matcha. Utilizzare circa mezzo cucchiaino (1,5 chashaku) per almeno 75 ml di acqua. L'acqua dovrebbe essere intorno agli 80°C. Se fa troppo caldo, rischi di distruggere tutti i nutrienti buoni. Koicha (tè denso) è tradizionalmente usato solo per le cerimonie del tè giapponesi. È una polvere di alta qualità dal gusto più leggero e dolce.

fouet chasen mousse poudre thé vert matcha japonais bol cuillère bambou

Per preparare Koicha, hai bisogno di molta più polvere di Matcha (1 cucchiaino o 3 chashaku) per 40 ml di acqua. La cosa più importante è montare bene: montando il tuo Matcha, ti senti come un maestro della cerimonia del tè . Ma è anche importante discendere bene il movimento per assicurarsi che la polvere sia completamente dissolta. All'inizio, alcune persone usano un setaccio per ottenere una polvere ancora più fine. Aggiungere un po' d'acqua e frullare delicatamente per ottenere un e una polvere più fine.

Quindi aggiungere il resto dell'acqua e frullare formando una "W" con la mano. Fallo per circa 20-30 secondi finché non vedi la formazione di schiuma nella parte superiore. Ovviamente sta a te decidere come preparare il tuo Matcha. Di solito, tutta l'acqua viene aggiunta immediatamente e mescolata con una frusta. Sebbene sia popolare berlo liscio, a volte viene preparato come Matcha Latte. È un processo di apprendimento e le possibilità sono infinite.

Come conservare il matcha e dove acquistarlo

poudre bol thé vert matcha japonais

Assicurati che il tuo sia in un contenitore ermetico. Conservalo in un luogo buio e fresco. Puoi anche conservarlo in frigorifero, ma assicurati di tirarlo fuori per un po' prima di preparare il tuo Matcha in modo che la polvere possa raggiungere la temperatura ambiente. Come per ogni cosa nella vita, la qualità può essere molto diversa. Qualità Premium Il Matcha ha generalmente un sapore più dolce e meno amaro. Inoltre, il colore verde è molto più saturo.

Per il tè Matcha esistono tre diversi tipi di qualità:

  • La qualità più bassa viene generalmente utilizzata per cucinare, cuocere al forno, ecc.
  • La massima qualità è ciò che tutti dovremmo usare per il nostro consumo quotidiano.
  • La qualità della cerimonia è la più alta e di gran lunga la più costosa. È probabile che solo gli esperti della cerimonia del tè possano notare la differenza nel gusto.

Se non vivi in ​​ Giappone o non ci vai spesso, può essere difficile trovare tè Matcha di buona qualità. Dato che è stato proclamato " super food", lo trovate in vari negozi online, ma per quanto riguarda la qualità? Con alcuni marchi, non puoi nemmeno essere sicuro che sia stato prodotto in Giappone. È biologico? E il colore della polvere? Gusto ? Probabilmente è meglio acquistarlo direttamente dal Giappone! Ma molti siti web giapponesi non sono pronti a spedirlo in tutto il mondo come altri tè (soprattutto il tè verde).

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Tra i tè e gli infusi giapponesi, il Matcha occupa un posto speciale. Questo buon tè verde giapponese ha molti benefici, in particolare antiossidanti e virtù cardiovascolari. I benefici del tè, oltre alla sua natura stimolante, non sono più da dimostrare. La degustazione di questo profumato tè giapponese vi farà scoprire un aroma fine, derivante dalla sua polvere finissima. Vero e proprio rito in Giappone, la cultura del tè e la preparazione del tè offrono una vera e propria cerimonia attorno a questa bevanda. Una tazza di tè Matcha ha tutto ciò di cui hai bisogno, quindi non esitare a cercarlo nel tuo prossimo viaggio in Giappone!



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