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Top 10 Specialites Locales a Okinawa
dicembre 09, 2020

Le 10 migliori specialità locali di Okinawa

8 minuti di lettura

Si dice spesso che la cultura del Okinawa può essere ridotto alla parola chanpuru (nella lingua locale significa "qualcosa di mescolato") ed è una descrizione appropriata del cibo di Okinawa. Il clima subtropicale delle isole Ryukyu , una delle migliori destinazioni fuori dai sentieri battuti del Giappone, la distingue già dalla maggior parte del Giappone continentale e la sua base di cucina inizia con un carrello della spesa completamente diverso. Infatti, mentre il cucina giapponese è famoso per la sua forte dipendenza dal pesce, il maiale è il cuore e l'anima della cucina di Okinawa.

Scopri cosa puoi gustare con questo le 10 migliori specialità locali a Okinawa .


10) Goya Chanpuru

goya champuru plat japonais

Ha senso che uno dei piatti che definiscono la cucina di Okinawa sia una specie di chanpuru . Entra nel goya chanpuru, un soffritto di fette di zucca amara, uova strapazzate e maiale. A volte c'è il tofu; ogni tanto si può fare anche con il tonno in scatola. A differenza delle zucche amare cinesi, che sono di un verde più chiaro e leggermente irregolari, le zucche amare di Okinawa sono della varietà indiana. Sono ricoperti di creste e denti e sono molto spesso di un verde intenso e verdeggiante. A volte troviamo la zucca bianca.

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L'amaro è un gusto acquisito, ma con l'età si scopre estremamente gustoso. Certo, non guasta che sia un concentrato di vitamine e minerali. il goya chanpuru si presta molto bene alla variazione. Non esistono due versioni esattamente uguali. In una versione ideale, la zucca amara viene tagliata a fettine sottili, cotte giusto il tempo di perdere la sua crudezza, pur conservando una leggera croccantezza. L' amarezza terroso è ammorbidito da uova strapazzate e sottili fette di pancetta di maiale unta, rosolata e arricciata ai bordi. L'intensa salinità è molto apprezzata in questo piatto - al contrario di cibo giapponese rarefatto.

il tofu è facoltativo, in quanto l'uovo fornisce già la cremosità. Per condire, aggiungere sale e un po' di dashi o salsa di pesce per far risaltare l'umami. Inoltre, altri piatti da chanpuru sono anche deliziosi. Per citarne alcuni, fu chanpuru (glutine di frumento), mamina chanpuru (fagioli mung), tofu chanpuru e somen chanpuru (spaghetti di frumento). Nella migliore delle ipotesi, sono più che semplici noodles saltati in padella, con ogni ciocca che ricorda i capelli d'angelo tagliati con puro umami, l'onnipresente zenzero rosso marinato al suo fianco.


9) Zattera

rafute viande japonaise

Da dove cominciare sul rafute? Immaginate fette spesse di pancetta di maiale, in parti uguali di carne giapponese grasso tenero e bollente; la consistenza del burro a temperatura ambiente (e altrettanto sorprendente), ricoperto da una glassa dolce e salata che provoca svenimenti. Si ottiene brasando lentamente la pancetta di maiale, due volte, in alcuni casi, in un bagno di Salsa di soia , kokuto (zucchero di canna) e awamori (liquore distillato di riso a chicco lungo). Fatto bene, ogni pezzo deve solo mantenere la sua forma, crollando nel calore della tua bocca.

La pelle, in particolare, deve essere tenera e gelatinosa, non morbida. Coloro a cui piace il cinese dong po rou o hong shao rou sapranno esattamente cosa significa. A Okinawa , fanno lo stufato in occasioni speciali. Troverai anche delle fettine sottili sul soba da Okinawa, a volte indicato come sanmainiku (pancetta di maiale a tre strati). Consumato con moderazione, tutto il grasso e il collagene aiutano a mantenere la pelle liscia e giovane, dicono i locali. Ma se sei il tipo di persona che taglia ogni pezzo di grasso dalla carne, evita questo piatto. il raifute non per persone grasse e esigenti.


8) Jimami Tofu

jimami tofu japon

Il tofu normale è fatto da soia , ma nel cibo di Okinawa c'è una specie di tofu fatto con arachidi e fecola di patate. Riguarda tofu jimami, la cui qualità più distintiva è la sua trama: un collant delicato che crea una straordinaria dipendenza. Viene spesso servito come dessert con zenzero o sciroppo di zucchero nero, ma può essere consumato anche come il più convenzionale tofu, con salsa di soia, un pizzico di wasabi e zenzero grattugiato, per esempio.

Le persone con allergie alle arachidi vorranno assicurarsi di non mangiare accidentalmente il tofu jimami. L'alternativa a Okinawa è shima dofu, o "tofu dell'isola". È fatto di soia, ma contiene meno acqua (e più proteine) del normale tofu e la sua consistenza è molto più densa e friabile. Troverai sacchetti e confezioni di shima dofu fresco di giornata nei supermercati, una chicca da non perdere su a viaggio in giappone .


7) Riso Taco

taco rice spécialité okinawa

La presenza militare degli Stati Uniti a lungo termine ha lasciato un'influenza duratura sulla moda (come si è visto con a Moda streetwear giapponese ) ma anche sul cibo di Okinawa . Lo spam, ad esempio, si è fatto strada in vari piatti locali come il goya chanpuru. E poi c'è il riso taco, che si dice sia stato creato nel distretto di Shinkaichi della città di Kin, vicino a una delle basi.

Da non confondere con tako come nel caso del polpo, "taco" qui si riferisce alla specialità messicana (e preferita dagli americani) - un guscio di grano o mais ripieno di carne, pomodori e formaggio - tranne per il fatto che sostituivano i gusci con riso (lo troviamo anche su questo maglietta giapponese ). È difficile sbagliare con un scodella di riso . Pensa a carne macinata bollita, insalate croccanti, pomodori, maionese - forse una salsa piccante - su un letto di riso fumante. Non dimenticare il formaggio! Un taco può essere tenuto in mano, ma in pratica c'è qualcosa che basta scavare nel tuo pasto con un cucchiaio.


6) Umi Budo

umi budo nourriture okinawa

onomatopea giapponese può essere straordinariamente preciso nelle sue descrizioni. Puchi puchi è una bella parola che si riferisce alla sensazione di una moltitudine di cose che saltano fuori e riassume perfettamente la trama del umi budo . Conosciuto come "caviale verde" o "uva di mare" in inglese, l'umi budo è un'alga locale ricca di minerali coltivata e raccolta nelle acque intorno alle isole di Okinawa . (Li vedrai anche nelle Filippine).

Questi fili succulenti hanno un piacevole scricchiolio e sono ricoperti da minuscole bollicine salate che colpiscono il palato. Quando immerso nel ponzu ( Salsa di soia e succo di agrumi), sono piccanti e totalmente rinfrescanti. A volte vedrai anche il gelato umi budo in estate! All'izakaya, puoi lavare queste uve di mare con una birra Orion o un bicchiere di awamori .


5) Awamori

awamori boisson liqueur japonaise

Per i bevitori di birra, sull'isola c'è poco di meglio di una pinta di Orion. Ma per chi cerca un liquore più forte e più alcolico, il awamori (noto anche come "sake dell'isola") è l'alcol da cercare a Okinawa. L'Awamori è un liquore di riso a chicco lungo, fermentato con muffa nera nativa koji e poi distillato (come gli altri famosi spiriti giapponesi , shochu). Awamori esiste in gran parte grazie alla storia commerciale di Okinawa con la Thailandia secoli fa - ancora oggi è fatto con riso thailandese, piuttosto che con riso coltivato localmente.

Scritto con i caratteri "bubble" e "swell", il awamori non è propriamente frizzante, ma si dice che il suo nome derivi dalle bollicine che salgono durante la distillazione. Awamori è solitamente di 50 gradi (25% di alcol) o più. Per chi non lo sapesse, può essere sorprendentemente forte, soprattutto se non è stato invecchiato molto a lungo. L'invecchiamento dell'awamori nei tradizionali vasi di terracotta ne ammorbidisce i bordi. Per quanto riguarda la whisky giapponese , più lungo è il processo di invecchiamento, più morbido e ricco è il sapore e più popolare è la bevanda che ne deriva.

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È quindi pericolosamente facile da bere. È più spesso bevuto con acqua e ghiaccio e nei cocktail. A molti locali piace anche spremere qualche goccia di succo di shikuwasa nel loro awamori . Per motivi culinari, considera l'awamori una versione locale di sakè giapponese . Vedrai ad esempio awamori a tavola, ma infuso di peperoni. In questa forma, è una salsa piccante chiamata koregusu, ed è un condimento popolare per la soba di Okinawa e altri piatti. Nel sud si usa l'awamori al posto del sakè per preparare il rafute durante il primo raglio della pancia di maiale.


4) Shikuwasa

shikuwasa fruit nippon

il Giappone ha un numero sorprendente di agrumi autoctoni, in gran parte sconosciuti al di fuori del paese - o in alcuni casi, anche al di fuori di alcune prefetture. Yuzu, sì, ma anche kabosu, sudachi, daidai, ponkan, kinkan e amanatsu, solo per citarne alcuni! Shikuwasa è un agrume endemico di Okinawa e Taiwan.

È piccolo e verde, con un'acidità intensa. Ha il sapore di un ibrido super piccante di lime e mandarino. Lo vedrai in tutta l'isola di Okinawa - una fetta da spremere nella salsa di soia, o in un bicchiere di awamori e ghiaccio per ravvivarlo; magari in marmellata; e ci sono le scatole di succo dolce shikuwasa onnipresenti nei distributori automatici e nei supermercati.


3) Mozuku

mozuku plat japonais

il Mozuku è una fonte di divisione. Ancor più dell'umi budo, è un gusto acquisito. Questi grovigli scivolosi e viscidi di fili di alghe marrone scuro sono particolarmente apprezzati, ma non sono per tutti. Tuttavia, contiene una tonnellata di minerali che si ritiene aumentino il sistema immunitario, il che potrebbe essere un fattore di quella famigerata longevità. okinawian .

Una specialità locale è il mozuku tempura . Ma la maggior parte delle cose è più appetitosa quando è fritta! Oppure, se ti piacciono le consistenze varie, prova ad assaggiare il mozuku marinato nell'aceto e un po' Salsa di soia . Potresti vederlo come un antipasto nel izakayas , o in piccoli contenitori di plastica al supermercato.


2) Okinawa Soba

okinawa soba nouilles japonaises

Soba Okinawa è la risposta dell'isola al ramen dal continente giapponese (che è illustrato per esempio su questo Maglietta giapponese ) - una zuppa di noodle condita con spezzatino di maiale, cipolle verdi e torta di pesce. Sebbene la soba si riferisca generalmente ai noodles di grano saraceno, questi noodles spessi e ricci sono fatti con grano e uova. " Soba "è solo un modo per riferirsi al piatto.

Tutto dipende dalla qualità dei noodles, poiché i noodles di grano possono essere un po' pesanti. Per la maggior parte Okinawa , è un comfort food molto popolare. Ciò che più si apprezza in questo piatto è il brodo. È fatto facendo sobbollire ossa e maiale con alghe e palamita striata, unendo il meglio della cucina di Okinawa e Giappone nella stessa zuppa.

È leggero e chiaro, ma ha un corpo e un peso distinti da quello del maiale. il zenzero rosso Il sottaceto rende il brodo meravigliosamente piccante e alcune gocce di un condimento locale chiamato koregusu-awamori infuso con peperoni rossi aggiungono una deliziosa spinta. La guarnizione per lo stufato di maiale è di solito sanmainiku (pancetta di maiale a tre strati), ma anche soki (costole con osso), nankotsu soki (costole con cartilagine) e tebichi (zampe di maiale) sono anche opzioni popolari.


1) Mimiga

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Si mangiano tutte le parti del maiale tranne il suo oink - o almeno così si dice Okinawa . La mimiga è solo un esempio. Consiste in fette sottili di orecchie di maiale bollite o al vapore, solitamente mescolate con aceto e servite con maionese o condimento per insalata a base di sale, arachidi o sesamo. Il mimiga è croccante e leggermente gelatinoso, il che lo rende ideale per le persone che apprezzano le consistenze più interessanti nel loro cibo. È un avvincente antipasto o uno spuntino alla birra!

Se vuoi scoprire il Giappone da tutti gli angoli, kimono tradizionali per le specialità culinarie è d'obbligo una tappa ad Okinawa. Potresti essere stato ispirato da queste migliori specialità culinarie locali di Okinawa : abbastanza per includere questa destinazione alla tua prossima tabella di marcia , per un viaggio in Giappone il più gourmet possibile!



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