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Le Wasabi Bien Plus Qu Un Tube Vert
ottobre 25, 2020

Wasabi: molto più di un tubetto verde

6 minuti di lettura

Il cibo giapponese si è fatto strada in altri paesi, e possiamo vedere cosa ha aperto la strada: il sushi. È diventato così comune in Occidente che può essere acquistato confezionato sugli scaffali da asporto dei supermercati e gli chef ne inventano varianti utilizzando non ingredienti. giapponese come la crema di formaggio. Ma anche se cerchi di essere un tradizionalista, mangiando solo il semplice pesce crudo sul riso, una parte familiare della tua famiglia. Sushi è quasi sempre non autentico: questa piccola quantità di sostanza termo-verde unica probabilmente non è realmente wasabi.

Scopriamo questo articolo, wasabi: molto più di un tubicino verde .


Wasabi giapponese: condimento impostore

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Il primo shock è rendersi conto che non esiste un vero wasabi nei nostri paesi occidentali. Il solo " wasabi "sono tubetti di rafano mescolati con blu e giallo. Mentre le prelibatezze straniere prendono piede in Giappone - come si può vedere in questo maglietta giapponese che rappresenta un tacos o quest'altro Maglietta giapponese decorato con un hamburger - I piatti giapponesi cambiano notevolmente quando vengono esportati.

Tuttavia, non è del tutto vero che non ci sia vero wasabi - a volte possiamo trovarlo in ristoranti di sushi premium, e c'è una pasta di vero wasabi coltivato negli Stati Uniti (in tubi). Ma a meno che tu non abbia fatto uno sforzo speciale e pagato i soldi extra, puoi essere sicuro che il vero wasabi non è quello che mangi. Certo, il wasabi non è l'unico Ingrediente giapponese che non puoi facilmente uscire dal Giappone.

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Possiamo citare i peperoni shishito o le cipolle negi. Ma la rarità del vero wasabi è completamente diversa. Allora perché la maggior parte piatti giapponesi popolari all'estero hanno fatto il giro del mondo senza questo ingrediente fondamentale? Il problema è che Giappone ha scelto una pianta piuttosto specializzata per realizzare una parte così importante di questo piatto. il wasabi richiede condizioni di crescita insolite che sono difficili da riprodurre e non assomigliano affatto a quelle di un tipico giardino o fattoria.


Cos'è il wasabi?

feuille wasabi frais vert

I giapponesi sono noti per i loro gusti culinari specifici, possiamo citare come esempio il fatto di mangiare insetti ! Per quanto riguarda il wasabi, fa parte della famiglia della senape ed è imparentato con il rafano e il daikon, altri alimenti che hanno lo stesso sapore piccante. E come questi due, la parte che mangi è la radice , che nel caso del wasabi viene solitamente grattugiato fino a ottenere una pasta fine. Wasabi è un pianta acquatica , adatto a crescere in torrenti di montagna freddi e veloci, e ha bisogno di molta ombra, cosa che il tuo orto non ha affatto.

il wasabi coltivato della migliore qualità cresce così in aiuole appositamente allestite, attraversate dall'acqua dei torrenti, all'ombra di un telo o, in alcuni punti, alberi accuratamente distanziati. E una volta che hai tutto insieme, a differenza del tuo solito ortaggio, ci vogliono dai due ai quattro anni per il radice raggiunge una dimensione raccoglibile.

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A causa della difficoltà di produrre il wasabi in questo modo, vicino alla sua naturale abitudine di crescita, l'industria ha finito per trovare il modo di produrlo in campi agricoli più normali, su terreno umido. È più economico in questo modo, ma tutti sembrano pensare che il qualità è più basso. Naturalmente, poiché la maggior parte di noi può acquistare solo wasabi falso in un tubo, possiamo solo invidiare le persone che hanno il lusso di poter discutere sui relativi meriti del wasabi. coltivato in acqua e in campo aperto.


Storia della coltivazione del wasabi

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Secondo gli archeologi, il wasabi selvatico era già consumato al tempo di Jomon (dal 14000 al 400 aC) per le sue proprietà medicinali. Documenti scritti di wasabi risalgono al X secolo, notando il suo uso in particolari piatti in alcuni templi buddisti . Ma a quel tempo, il wasabi veniva raccolto in natura. Dove la storia diventa davvero interessante è quando il wasabi ha iniziato a essere coltivato di proposito.

La più antica fattoria di wasabi in Giappone è attualmente gestito dalla 17° generazione di proprietari, nella città dove si dice che il wasabi sia stato coltivato per la prima volta 400 anni fa. La fattoria di wasabi di Monzen si trova nel villaggio di Utogi, Shizuoka. Si dice che durante l'era Keichou (1596 - 1615), gli abitanti di questo villaggio presero qualche piante giapponesi da una montagna vicina su cui cresceva così tanto wasabi selvatico che fu chiamato "Monte Wasabi", e cercò di piantarlo vicino a una sorgente chiamata Idogashira. Ha funzionato e il resto è storia. Il villaggio ha un monumento all'origine del coltivazione del wasabi , che è tra l'altro l'attuale pagina web della fattoria di wasabi di Monzen, vecchia di 400 anni.

Per quelli di voi che pensano alla storia di tutto ciò che è giapponese è incompleto senza uno shogun, c'è un aneddoto anche per te: Ieyasu Tokugawa, primo shogun Tokugawa, sarebbe stato così ossessionato dal wasabi che ne ha vietato la vendita al di fuori della sua famiglia. Non perché lo trovasse delizioso, ma perché le foglie somigliavano a quelle della malvarosa nello stemma di famiglia. Quindi ci è voluto molto tempo per trovare il wasabi nel tuo ristorante giapponese preferire !




Wasabi nella cucina tradizionale giapponese (e non così tradizionale!)

restaurant japonais chef wasabi cuisine nippone

La cucina tradizionale giapponese include verdure, come su questo felpa , tofu e ramen, come su questo maglietta giapponese , ma anche e soprattutto sushi. Fine Sushi è un'esperienza che coinvolge il pesce più fresco possibile e assapora i sapori più sottili. Quindi potresti essere sorpreso di apprendere la storia di Sushi : in realtà si è sviluppato da metodi di conservazione del pesce per un consumo successivo. Questi metodi implicavano la fermentazione e talvolta la decomposizione effettiva.

Il motivo per cui il riso sushi viene mescolato con l'aceto non era quindi originariamente una questione di gusto, ma perché l'aceto è un conservante. E il wasabi uccide i batteri, quindi prima della refrigerazione era probabilmente bene consumarlo per ragioni diverse da questa gustosa e divertente bruciatura. La radice non è l'unica parte della pianta wasabi che viene consumata. In primavera è tradizione mangiare quelli che si chiamano verdure sansai o montagna.

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Questi sono giovani germogli di bambù , felci fiddlehead e giovani foglie di wasabi. Hanno un leggero sapore di wasabi e possono essere trovati in alcuni ristoranti che offrono? cucina giapponese . Qualcosa di così buono come il wasabi non può essere limitato dalla tradizione, quindi ora puoi trovare ogni tipo di innovazione fantasiosa, anche nei dolci. In Giappone c'è il gelato wasabi e anche Kit Kat con wasabi. Anche le aziende americane si sono unite alla festa con caramelle al wasabi.


La scienza del wasabi

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Wasabi è tradizionalmente considerato avere virtù medicinali , e la scienza moderna ha confermato alcune di queste credenze e scoperto anche nuove possibilità. Oltre ai suoi poteri antimicrobici, la ricerca suggerisce che ha proprietà antinfiammatorie e può avere effetti su vari tipi di cancro. Questa ricerca non sembra essere in una fase in cui dovresti consumare enormi quantità di wasabi per curare qualsiasi cosa, ma se i potenziali benefici per la salute ti danno una piccola spinta, fallo.

La scienza giapponese del wasabi non si limita agli usi medici. Un team di ricercatori ha sviluppato un allarme a wasabi che può essere utilizzato per svegliare le persone sorde in caso di incendio o altra emergenza. Hanno dimostrato che un estratto di wasabi in scatola spruzzato nell'aria ha svegliato i soggetti del test in meno di due minuti. Nel 2011, questa ricerca ha vinto il premio IgNobel di chimica, che premia "i successi che prima fanno ridere, poi pensano". Il team scientifico è stato particolarmente onorato dai ricercatori che hanno dimostrato che lo sbadiglio non era contagioso nelle tartarughe e da altri che hanno studiato come veniva influenzato il processo decisionale di una persona quando doveva davvero fare pipì. . Ah, questi giapponese !


Wasabi nel mondo

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Sebbene il resto del mondo abbia ancora più familiarità con questa pasta colorata artificialmente che con quella reale wasabi , possiamo essere incoraggiati dal fatto che i coltivatori di altri paesi hanno raccolto la sfida di coltivare il wasabi lontano dal suo territorio. Negli Stati Uniti, un'azienda ha iniziato a coltivarlo in Oregon a metà degli anni 1990. Il nord-ovest del Pacifico, con i suoi clima fresco , sembra essere il posto principale dove andare se vuoi avviare un'operazione di wasabi in Nord America. Un'altra azienda ha produttori nella Columbia Britannica, nel Michigan, nello Stato di Washington e nell'Oregon.

Alcune persone cercano persino di acquistare le piante e provarle da sole. il wasabi viene coltivato anche in Nuova Zelanda e la prima fattoria di wasabi in Europa ha iniziato a fare affari alcuni anni fa in Inghilterra. Di tutti questi posti, il primo premio per gli amanti del wasabi d'oltremare deve andare dentro British Columbia , dove la squadra di baseball della lega minore di Vancouver Canadiens ha le tre mascotte di cui sopra: Mrs. BC Roll, Mr. Kappa Maki e, cosa più importante: Chief Wasabi. Il ristoranti giapponesi in tutto il mondo offrono wasabi, autentico o meno!



Il Gastronomia giapponese ricco di prodotti freschi e specialità famose. Gli esempi includono granchio, tofu, tè verde, polpette, tartare, alghe, zenzero, spiedini di manzo o cetriolo, pasta, sake, frittata, gamberetti, sashimi, tonno, zuppa di miso, salsa di soia, makis o anche salmone, che delizieranno i tuoi gusti mini cuffie. Ogni Specialità culinaria giapponese - e più in generale asiatico - ha la sua storia, e abbiamo appena visto che il wasabi non fa eccezione alla regola. Quindi se non l'avete mai assaggiato vero wasabi , questo articolo ti ha convinto a farlo?



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